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風味茄子的做法大全圖解

時間:2017-06-01 15:31:50 廚師:做飯網編輯 出處:做飯網 527651人做過這道菜

很多人都喜歡吃茄子,可是不知道茄子有很多種做法喲,下面就讓我們一起來看看這篇風味茄子的做法吧。

菊花茄子的做法

1、菊花茄子

制作:

(1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略腌,再用面粉沾均勻備用,胡蘿卜洗凈切筷頭丁。

(2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。

(3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末,姜末,湯,白糖,胡蘿卜丁,鹽,味精燒開,用濕淀粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。

炸烹茄條的做法

2、炸烹茄條

制作:

(1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米長,1厘米見方的條,放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。

(2)蔥,姜切絲,蒜切片,尖椒,胡蘿卜切線,香菜切寸段。碗內放醬油,鹽,味精,糖,醋等兌成汁待用。

(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺里,炸呈金黃色,倒出瀝油。家常菜做法大全

(4)勺內放底油,燒熱后放蔥,姜,蒜,尖椒絲,胡蘿卜絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。

魚香茄花的做法

3、魚香茄花

制作:

(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。

(2)碗內放醬油,鹽,糖,醋,料酒,味精,濕淀粉,少許湯對成汁待用。

(3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。

(4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥姜蒜熗鍋,再放入胡蘿卜絲,川椒絲,青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。

糖醋茄條的做法

4、糖醋茄條

制作:(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成4厘米長,1厘米寬的條,加少許鹽,略腌,沾面粉。

(2)雞蛋打入碗內,加面粉,攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片,胡蘿卜切絲,香菜切段。

(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里,炸成金黃色,倒出瀝油后裝盤。(4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥,姜,蒜熗鍋,放入胡蘿卜絲,香菜段,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用淀粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。

釀茄墩的做法

5、釀茄墩

制作:

(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成3厘米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。

(2)把肉餡加蔥末,姜末,鹽,味精,雞蛋攪均勻后,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟后取出,擺入盤內。

(3)勺內放少許底油,加湯,鹽,味精,燒開用濕淀粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。

醬燜茄子的做法

6、醬燜茄子

制作:

(1)茄子去蒂洗凈,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,姜絲切末,蒜切片。

(2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。

(3)勺內放少許底油,燒熱,用蔥,姜熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯,鹽,糖和炸好茄子,燒開后用小火燜爛,再放味精,蒜片,汁濃后用濕淀粉勾芡,加明油,裝盤即好。

麻辣茄餃的做法

7、麻辣茄餃

制作:

(1)茄子去蒂洗凈去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。

(2)肉餡加鹽,味精,蔥末,姜末,半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內,沾面備用。

(3)用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入面粉攪成全蛋糊

(4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色后,倒出瀝油。

(5)勺內放底油,燒熱后用蔥,姜末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟后,放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。

鍋塌茄盒的做法

8、鍋塌茄盒

制作:(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成夾刀生。胡蘿卜,黃瓜切成菱形片,香菜切段。

(2)肉餡加鹽,味精,雞蛋半個攪均勻后,夾入茄夾內,沾面。剩余雞蛋打入碗內攪成蛋液。(3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲,姜絲,湯,鹽,味精,糖,醋用小火塌透,待湯汁收干淋香油,出勺裝盤即好。

肉片燒茄子的做法

9、肉片燒茄子

制作:

(1)茄子去蒂洗凈去皮,切滾刀塊。肉切薄片,青椒洗凈切塊。蔥切丁,姜切末,蒜切片。

(2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內,稍炸倒出瀝油。

(3)勺內放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁,姜末,蒜片,茄塊,青椒塊,醋,料酒烹,再加湯,醬油,鹽,味精,糖燒開,用中小火收汁,汁農時,用濕淀粉勾芡,淋香油裝盤即好。

蒸瓤茄子的做法

10、蒸瓤茄子

制作:

(1)茄子去蒂洗凈去皮,頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末,姜末,鹽,味精,醬油,雞蛋攪均勻。

(2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。

(3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟后,瀝湯扣入盤內。

(4)勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油,鹽,味精,鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡,淋入明油,燒在茄子上即好。

芝麻茄條的做法

11、芝麻茄條

制作:

(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成4厘米長,1厘米寬的條。

(2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄條炸2分鐘,呈金黃色時撈出瀝油。

(3)勺留少許底油,燒熱,下蔥末,姜末,蒜片熗鍋,放入茄條后,再倒入醬油,白糖,料酒,鹽,味精,湯,淀粉對好的汁,翻炒后出勺裝盤,撒入芝麻,即好。

圖片

12、炸茄盒

制作:

(1)茄子去蒂洗凈去皮,切夾刀片。海米切末。

(2)肉餡內加海米,蔥末,姜末,味精,半個雞蛋攪均后,放入茄夾內,茄夾沾面粉備用。剩余雞蛋打入碗內,加面粉攪成全蛋糊,將茄夾拖全蛋糊。

(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄夾逐個下入勺內炸熟,呈金黃色時撈出瀝油裝盤,放椒鹽即好。

炒五色茄絲的做法

13、炒五色茄絲

制作:

(1)茄子去蒂洗凈,切絲。青椒,火腿,竹筍,川椒也切絲。

(2)勺內放油,燒熱,用蔥,姜絲熗鍋,放入茄絲,川椒絲,竹筍絲,火腿絲,青椒絲翻炒,出勺前加味精和蒜片,用濕淀粉勾芡,淋香油出勺裝盤即好。

番茄茄餅的做法

14、番茄茄餅

制作:

(1)茄子去蒂洗凈去皮,頂刀切厚0。3厘米的圓片。肉餡內加蔥末,姜末,鹽,味精,雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片,兩片疊落,中間夾入肉餡,沾面粉。胡蘿卜切成象眼片。

(2)把剩下的雞蛋打入碗內,攪均勻。把沾面粉的茄片掛蛋液后,再沾面包渣拍實。

(3)勺內放油,燒五六成熱,將茄餅逐個下入勺里,炸成棗紅色,撈出瀝油擺盤。

(4)勺內加底油,燒熱,用濕淀粉勾流芡,澆淋在茄餅上即好。

燒熘茄盒的做法

15、燒熘茄盒

制作:

(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成夾刀片。海米切末,尖椒切滾刀塊,蔥,姜2克切末,2克切絲,蒜切片。

(2)肉餡加鹽,味精,蔥,姜末,海米末,雞蛋半個攪均勻,放入茄夾內,制成茄盒,沾面粉備用。

(3)用雞蛋1。5個,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。

(4)勺內放油燒六七成熱時,把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺,炸熟成金黃色撈出瀝油。

松仁茄花的做法

16、松仁茄花

制作:

(1)茄子去蒂洗凈去皮,一切兩半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的塊。

(2)勺內放油,燒六七成熱,放入茄花炸成金黃色,撈出瀝油。

(3)勺內留少許底油,燒三四成熱,放入松籽炒出香味,加蔥丁,姜末,蒜片,醬油,湯,鹽,味素,醋,糖,料酒,炸好的茄花,燒開,用濕淀粉勾芡,點香油,裝盤即好。

素燒什錦茄丁的做法

17、素燒什錦茄丁

制作:

(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成1。2厘米見方的丁,紅,綠柿子椒,竹筍,胡蘿卜,共同瓜均切1厘米見方的丁。

(2)勺內放油,燒七八成熱,放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁,胡蘿丁,紅,綠椒丁用油略炸倒出瀝油。

(3)勺內留少許底油,燒熱用蔥姜蒜熗鍋,再放入茄丁及竹筍丁,紅椒丁,綠椒丁,胡蘿卜丁,黃瓜丁,醋,料酒烹一下,再加醬油,湯,鹽,糖,味精燒開后再用濕淀粉勾芡,淋香油顛翻均勻裝盤即好。

椒鹽茄餅的做法

18、椒鹽茄餅

制作:

(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成厚度0。3厘米的圓片。

(2)肉餡內加鹽,味精,蔥末,姜末,雞蛋半個攪均勻后,每兩片茄片中夾肉餡,沾面粉備用。

(3)剩余雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱,將茄餅逐個拖蛋液入勺煎,兩面煎成金黃色熟后,擺入盤內撒椒鹽即好。

法式茄排的做法

19、法式茄排

制作:美食天下菜譜大全

(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成0。6厘米厚的片,加鹽腌制10分鐘。

(2)雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將腌后的茄片擠去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍實。

(3)勺內放油,燒五六成熱,放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油,改一字條,擺入盤內。

(4)番茄醬放入勺內略炒,加鹽,白糖裝入小碗,食用時蘸用。

脆皮茄卷的做法

20、脆皮茄卷

制作:

(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均勻的片,用少許鹽略腌制。

(2)肉餡加鹽,味精,蔥末,姜末,雞蛋攪均勻后,再放入腌好的茄片內卷好,沾面粉。

(3)脆皮粉放入碗內,加水攪成適度的煳,勺內放油,燒五成熟時,把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色,撈出瀝油,裝盤撒椒鹽即好。

東坡茄子的做法

21、東坡茄子

制作:

(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀,深度為2厘米。

(2)炒勺放油,燒六七成熱,放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油,擺入大碗內。

(3)勺內留少許底油,燒熱放入豬肉餡炒變色,加蔥,姜末稍炒,放醬油,鹽,味精,白糖,料酒,湯燒開后倒入裝茄塊的碗內,上屜蒸10分鐘。

(4)把湯瀝勺內,茄塊扣入盤中,再把原汁用濕淀粉勾芡,淋明油,燒在茄塊上即好。

一品茄子的做法

22、一品茄子

制作:

(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成長條形,五花肉切薄片,油菜心洗凈切兩半,香菜切段。

(2)勺內放油燒七八成熱,把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油,擺入湯盤內。

(3)勺內留底油,燒熱后放入肉片煸炒變色,放蔥絲,姜絲,醬油,鹽,味精,糖,油菜,湯燒開,倒在茄條上,上屜蒸15分鐘,取出。

(4)把湯瀝在勺里,再把蒸好的茄條扣在盤內,加蒜片,燒開用濕淀粉勾芡,香油燒淋在茄條上,點香菜段即好。

香酥茄子的做法

23、香酥茄子

制作:

(1)茄子去蒂洗凈去皮,切滾刀塊,用鹽腌10分鐘,擠出水份,加胡椒粉,味精。

(2)把雞蛋打入茄塊內,加濕淀粉抓均勻。

(3)勺內放油燒六七成熱,茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出,待油增溫后,再炸一遍,撈出瀝油,裝盤,放椒鹽即好。

焦熘茄盒的做法

24、焦熘茄盒

制作:

(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成塊狀。尖椒也切成條。

(2)茄條加淀粉掛糊。用醬油,鹽,味精,湯,淀粉兌成汁。

(3)勺內放油,燒六成熱,把掛糊的茄盒逐個下入勺內,炸成金黃色撈出,油溫增高后再炸一遍,撈出瀝油。(4)勺內留底油,燒熱,放入蔥,姜,蒜熗鍋,再放入炸好的茄盒和尖椒條,用醋,料酒速烹,再倒入兌好的汁,顛翻幾下,點香油出勺裝盤即成。

鲇魚燉茄子的做法

25、鲇魚燉茄子

制作:

(1)茄子去蒂洗凈去皮,用手撒成條,香菜切段,五花肉切片。

(2)將鲇魚收拾整理干凈后,放入沸水中略燙,撈出放入涼水中浸涼,取出用筷子刮去表面粘液。大個鲇魚改6-7厘米的段,小個整條即可。

(3)勺內放少許油,放入茄條煸炒,變軟倒入碗內備用。(4)勺內放湯,燒開撇沫,加鹽,料酒用小火燉20分鐘左右,撿出五花肉,倒入碗內。

(5)碗內加醋,味精,胡椒粉,點香油撒上香菜即好。

柱侯茄子煲的做法

26、柱侯茄子煲

制作:

(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成4厘米長,1厘米寬的條。胡蘿卜切條,油菜洗凈切7厘米的段。(2)勺內放油,燒六七成熱,放入茄條炸成金黃色,撈出瀝油。胡蘿卜條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒后倒入碗內備用。

(3)勺內留底油燒熱后,加入蔥姜蒜,隨后加湯,炸好的茄條,胡蘿卜條燒開撇浮沫,用濕淀粉勾芡。(4)砂鍋內加入半勺油,先將油菜倒入,再將燒好的茄子倒入砂鍋,點香菜即好。

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